1評價産品和(hé)加工(gōng)過程

1.1 終産品和(hé)原輔料的産品描述是否與實際相符；

1.2 産品預期用(yòng)途的描述是否與實際相符；

1.3 流程圖是否與實際相符；

1.4 實際操作(zuò)是否與工(gōng)藝描述相符；

1.5 加工(gōng)設備有否改變？對(duì)食品安全有無影響；

1.6 工(gōng)作(zuò)人員有否變化？對(duì)食品安全有無影響；

1.7 産量是否改變？對(duì)食品安全有無影響；

2評價産品安全曆史

2.1 是否存在過多的CCP偏離；

2.2 同類産品是否不止一次采取産品召回行動；

2.3 是否存在涉及産品安全的消費投訴；

3評價HACCP計(jì)劃的實施情況

3.1 檢查關鍵控制點是否按HACCP計(jì)劃；

3.2 檢查加工(gōng)過程中是否按确定的關鍵限值操作(zuò)？CCP的關鍵限值是否恰當；

3.3 檢查記錄是否準确按要求的時(shí)間來(lái)完成；

3.4 監控是否按HACCP計(jì)劃規定的地點予以完成；

3.5 監控活動的頻率是否符合HACCP計(jì)劃的規定？監控方法和(hé)監控頻率是否能(néng)夠識别偏離；

3.6 當監控表明(míng)發生了(le)關鍵限值的偏離時(shí)，是否采取了(le)糾偏行動？糾偏措施應糾正偏離的原因，确保無不安全食品出售；

3.7 監控設備是否按HACCP計(jì)劃規定的頻率已予校準；

3.8 是否對(duì)CCP進行了(le)驗證（CCP監視(shì)設備的校準、校準記錄的審查、針對(duì)性的取樣驗證、CCP記錄的審查）；

3.9 是否對(duì)最終産品進行了(le)微生物檢測；

3.10 HACCP計(jì)劃記錄表單（CCP的監控記錄、糾偏記錄、驗證記錄、設備校準記錄、HACCP體系确認記錄、支持文(wén)件相關記錄）是否得到(dào)很(hěn)好(hǎo)保存。