新《食品中污染物限量》6月1日正式施行。新标準是食品安全國家标準，屬于強制執行的标準。新标準整合修訂了(le)鉛、镉、汞、砷等13種污染物在谷物、蔬菜、水(shuǐ)果、肉類、水(shuǐ)産品、調味品、飲料、酒類等20餘大(dà)類食品的限量規定，删除了(le)硒、鋁、氟等3項指标，共設定160個限量指标，新标準與國際食品法典委員會(huì)公布的限量指标基本一緻。

爲何删除硒、鋁、氟3項指标

硒是人體必需微量元素。國際食品法典委員會(huì)和(hé)多數國家、地區(qū)将硒從(cóng)食品污染物中删除。我國實驗室檢測、全國營養調查和(hé)總膳食研究數據顯示，各類地區(qū)居民硒攝入量較低(dī)，上(shàng)世紀60年代以來(lái)，我國極個别發生硒中毒地區(qū)采取相關措施有效降低(dī)了(le)硒攝入，地方性硒中毒得到(dào)了(le)很(hěn)好(hǎo)控制，多年來(lái)未發現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象。以上(shàng)情況表明(míng)，硒限量标準在控制硒中毒方面的作(zuò)用(yòng)已經有限。2011年衛生部不再将硒作(zuò)爲食品污染物控制。

原《食品中污染物限量》規定了(le)面制食品中鋁殘留限量。調查研究發現(xiàn)，面制品中鋁的主要來(lái)源是加工(gōng)過程中使用(yòng)了(le)含鋁食品添加劑（如明(míng)礬），《食品添加劑使用(yòng)标準》已明(míng)确規定了(le)面制品中含鋁食品添加劑的使用(yòng)範圍、用(yòng)量和(hé)殘留量，因此新标準不再重複設置鋁限量規定。

氟是人體必需微量元素，但(dàn)過量攝入也(yě)會(huì)對(duì)人體産生不良健康效應。原《食品中污染物限量》規定了(le)糧食、豆類、蔬菜、水(shuǐ)果、肉類、魚類和(hé)蛋類食品中氟殘留限量。随着對(duì)氟研究的不斷深入，國際上(shàng)普遍不再将氟作(zuò)爲食品污染物管理(lǐ)，新标準取消了(le)氟限量規定。

我國大(dà)米镉限量一直嚴于國際标準

聯合國糧農(nóng)組織、世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(huì)，2010年将镉的PTWI（暫定每周耐受攝入量）改爲PTMI（暫定每月耐受攝入量）并調低(dī)數值。

大(dà)米是我國居民膳食中镉的主要來(lái)源，控制大(dà)米镉含量幾乎能(néng)控制我國居民1/2的镉膳食污染。2005年發布的污染物限量标準中，我國大(dà)米镉限量嚴于國際食品法典委員會(huì)和(hé)部分國家規定，根據現(xiàn)有研究結果，新标準維持了(le)原标準的限量規定。此外(wài)，參照國際食品法典委員會(huì)标準，結合我國主要消費食品及镉污染特點，設置谷物及其制品、蔬菜及其制品、新鮮水(shuǐ)果、食用(yòng)菌及其制品、豆類、花(huā)生、肉及肉制品、水(shuǐ)産動物及其制品、蛋及蛋制品、調味品、飲用(yòng)水(shuǐ)等相關食品镉限量要求。

國家食品安全風(fēng)險評估中心首席專家吳永甯指出，我國在制定污染物标準時(shí)，污染物總耐受量采納的是國際數據，而中國人膳食結構和(hé)國外(wài)不一樣，中國人通過食物攝入污染物的量也(yě)與國外(wài)不同。因此，污染物的限量标準不會(huì)完全與國際标準相同。例如，大(dà)米中的镉限量，國際标準是0.4毫克/千克，我國标準是0.2毫克/千克。我國對(duì)大(dà)米镉限量的争論持續了(le)兩年，方方面面很(hěn)多不同意見，最後還是維持0.2毫克/千克，比國際标準嚴格。這(zhè)是根據我國居民膳食中大(dà)米镉的風(fēng)險評估結果來(lái)制定的，通俗來(lái)講就是因爲中國人食用(yòng)的大(dà)米比外(wài)國人多。

國際食品法典委員會(huì)、美(měi)國、日本、澳大(dà)利亞、新西蘭及我國台灣地區(qū)未規定食品中鉻限量。歐盟僅規定了(le)明(míng)膠、膠原蛋白(bái)中鉻限量，香港規定了(le)谷類、蔬菜、魚、蟹、蚝、明(míng)蝦、小(xiǎo)蝦、動物肉類和(hé)家禽肉類中鉻限量。根據食品安全風(fēng)險評估情況，新标準中設置了(le)部分食品的鉻限量。

吳永甯認爲，與國際食品法典委員會(huì)的污染物通用(yòng)标準、歐盟标準比較，我國标準中限量值的數量比較多。其中，大(dà)米砷的限量隻有中國規定了(le)無機砷，其他(tā)國家規定的是總砷。

暫不取消稀土限量指标

稀土元素包括钪、钇、镧、铈等17種元素，在自(zì)然界以氧化物或含氧酸鹽礦物形式存在，原标準規定了(le)相關食品中稀土限量要求。國際食品法典委員會(huì)、澳大(dà)利亞、新西蘭、日本、美(měi)國及我國台灣地區(qū)未規定食品中稀土元素管理(lǐ)要求。

我國專家經反複研究，認爲我國居民膳食稀土元素污染程度很(hěn)低(dī)，稀土元素的健康風(fēng)險較低(dī)。根據國際食品法典委員會(huì)食品污染物标準制定原則，建議(yì)取消稀土限量指标。有專家提出，我國現(xiàn)有稀土風(fēng)險評估和(hé)科學依據尚不完善，建議(yì)開(kāi)展稀土食品安全基礎研究，并重新評估稀土的健康影響。爲審慎處置稀土限量問題，經食品安全國家标準審評委員會(huì)主任會(huì)議(yì)審議(yì)，暫不取消現(xiàn)行标準中稀土限量指标，在新标準中代替原《食品中污染物限量》中除稀土限量指标外(wài)的其他(tā)指标。稀土限量繼續按照原《食品中污染物限量》執行。