食品安全體系認證（FSSC 22000）爲食品企業提供了(le)一套全球認可的标準，證明(míng)其已建立全面的管理(lǐ)體系，并充分滿足顧客及行業法規在食品、安全方面的要求。
本人就職于食品生産企業，長期從(cóng)事(shì)食品安全體系的認證以及監督管理(lǐ)工(gōng)作(zuò)，本文(wén)就FSSC 22000體系管理(lǐ)中的關注點、需注意的事(shì)項進行分析，與廣大(dà)讀者交流共享。
一、食品安全防禦計(jì)劃
1.應包含的内容
食品防護小(xiǎo)組成員及其職責；
食品防護計(jì)劃建立實施原則；
安全控制措施：外(wài)部控制/内部控制/加工(gōng)安全控制/倉庫安全控制/運輸和(hé)接受安全控制/水(shuǐ)的安全控制/人員安全控制/信息安全控制/供應鏈安全控制/實驗室安全控制/潛規則控制；
食品防護計(jì)劃實施規定；
食品防護演練。
2.需注意的地方
建築物内的潛在敏感區(qū)域應予鑒别、圖示并設有入口控制；
入口使用(yòng)電子門(mén)禁、鎖及其他(tā)替代系統，要識别出敏感區(qū)域，加強控制，比如化學品庫，純水(shuǐ)制備間。
二、 生産車間内終端物理(lǐ)性
異物控制
1.應包含的内容
物理(lǐ)性污染的識别：玻璃、硬質塑料、金(jīn)屬異物、頭發、個人物品、原料帶來(lái)物、密封圈、金(jīn)屬刀(dāo)具、鋼絲球。
2.防範
應建立文(wén)件化的玻璃及硬質塑料控制系統登記及風(fēng)險評估要求、檢查及監控要求、破碎處理(lǐ)要求，并提供相應的登記清單、風(fēng)險評估記錄、檢查及監控記錄以及破碎處理(lǐ)記錄；
應建立文(wén)件化的小(xiǎo)件金(jīn)屬工(gōng)具控制系統，包括登記領用(yòng)要求，檢查及監控要求，異常處理(lǐ)要求，并提供相應的登記領用(yòng)清單，檢查及監控記錄，異常處理(lǐ)記錄。
3.物理(lǐ)性污染控制措施
可以購買設備，比如X-光機、金(jīn)探、磁棒，對(duì)于一些(xiē)不能(néng)使用(yòng)X-光機的産品，可以安裝金(jīn)探，金(jīn)探的安裝位置應該在灌裝之前，或者采用(yòng)标準篩驗證。
具體要求需要和(hé)客戶溝通，需要說明(míng)的一點是，國外(wài)客戶一般都要求具有連續、自(zì)動監控設備，比如金(jīn)探和(hé)/或X光機。
三、 危害分析與關鍵控制點
（HACCP）計(jì)劃需體現(xiàn)的内容
HACCP計(jì)劃中容易發生對(duì)工(gōng)藝流程圖的繪制存在缺失或者工(gōng)藝更改沒有及時(shí)更新的情況，工(gōng)藝流程圖要能(néng)體現(xiàn)出原料來(lái)料到(dào)成品出廠(chǎng)整個工(gōng)藝過程，包括返工(gōng)點、廢棄物排放(fàng)點、CCP及QCP點的确認等。
還有一些(xiē)輔助工(gōng)藝的危害分析，比如說純水(shuǐ)的制備，壓縮空(kōng)氣的制備等；工(gōng)藝流程圖繪制完成後，需要完善工(gōng)藝步驟的描述，詳盡描述包括該步驟在工(gōng)藝中的作(zuò)用(yòng)、使用(yòng)什(shén)麽設備、工(gōng)藝參數如何設置，如果可以控制危害，可以控制何種危害等。
四、 原料分析
原料，特别是過敏源物料，需要原料采購部門(mén)與供應商溝通，了(le)解供應商在生産過程中是否存在過敏源引入風(fēng)險的情況。
1.應包含的内容
産品本身自(zì)帶過敏源，比如大(dà)豆粉、大(dà)豆肽、蛋黃粉等；
原料生産過程中會(huì)引入過敏源，比如SO2，超過10ppm的均爲過敏源；可能(néng)引入過敏源的，如硫磺的用(yòng)量，硫磺隻限于熏蒸蜜餞、幹果、幹菜、粉絲和(hé)食糖；低(dī)亞硫酸鈉可用(yòng)于蜜餞、幹果、幹菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大(dà)使用(yòng)量爲0.40g/kg；SO2用(yòng)于葡萄酒、果酒等的最大(dà)使用(yòng)量不應超過0.25g/kg；竹筍、蜜餞、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、葡萄酒和(hé)果酒等SO2殘留量均不得超過0.05g/kg，餅幹、食糖和(hé)粉絲殘留量不得超過0.1g/kg；如果有以上(shàng)原料都有可能(néng)含SO2，需識别；
針對(duì)供應商生産線上(shàng)是否還生産其他(tā)過敏源物料以及轉基因控制等問題，可以向供應商發出調查表進行調查。
3.需注意的事(shì)項
應制定過敏源控制程序，包括過敏源的識别、标識、隔離，防止交叉污染。
4.控制要求
隔離存放(fàng)、明(míng)确标識、獨立生産、充分清除和(hé)驗證，在标簽上(shàng)标識産品含過敏源或本生産線同時(shí)生産過敏源物料。
五、設備狀态标識與清潔消毒
生産現(xiàn)場的設備要有狀态标識卡，特别是閑置的設備更需要标識，清潔完畢後，要進行覆蓋防護，防止落灰或者蟲害藏匿；待清洗的設備同樣需要标識。
1.應包含的内容
應清楚鑒别清潔劑、消毒劑及化學品，分開(kāi)貯存；應建立化學品的管控規程，明(míng)确化學品存放(fàng)區(qū)域和(hé)配置區(qū)域，張貼化學品安全技術說明(míng)書（MSDS），并且根據MSDS的要求，配備防護用(yòng)品，比如手套、口罩、洗眼器、護目鏡等；化學品的使用(yòng)要建立台賬，除了(le)配置記錄還應進行盤點；所有的化學品容器均需要良好(hǎo)的标識；化學品存放(fàng)區(qū)域作(zuò)爲敏感區(qū)域，需要加強防護，門(mén)上(shàng)鎖并由專人負責管理(lǐ)。
2.需注意的事(shì)項
建立及确認清潔及消毒方案，以确保依照既定時(shí)間和(hé)程序清潔消毒所有建築物及設備，包括清潔設備的清洗；需确立清潔消毒方法、頻率、責任人、檢查的要求及驗證的要求。
3.控制的要求
清潔及消毒方案應依規定頻率予以監測，以持續确保其适用(yòng)性及有效性；要确定采樣點、采樣方法、檢驗項目、檢驗結果判定。